こだわりと品質を求める出版社

本書は、日本酒造りの主役の陰で静かに働く「蔵付き微生物」に光を当て、科学的な分析を通してその役割と機能をわかりやすく解き明かします。並行複発酵という日本酒独自の醸造文化を支える微生物の世界を丁寧にひもときながら、蔵ごとの個性を生み出す微生物を活かした、新たな酒造りの可能性にも迫ります。伝統と科学が交差する現場から、日本酒の奥深い魅力をあらためて知ることができる一冊です。